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    制作菜肴過程中使用調味料有哪些技巧

    發布日期:2022-01-21 作者:灼灼其華 點擊:

      在制作菜肴過程中,要想使菜肴更美味,就要了解調味料使用的技巧方法,接下來調味料批發廠綠香園的小編來分享一些使用調味料的技巧:


      1.巧用蔥蒜姜。


      蔥、蒜、姜等辛辣調味品內含揮發性強的香精油,為使其充分發揮作用,燉煮作湯時,要利用較長時間的水解反應,使呈結合狀態存在的香精油成分散發出香氣;熗鍋炒菜時,要利用高溫使香精油溶于油中,令菜肴香味撲鼻。


      2.巧用“十三香”。


      調味佳品“十三香”指:肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮,香味濃郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鮮。自制香腸用肉桂,味道鮮美;做素菜用花椒,香氣橫溢;熏肉熏雞用丁香,回味無窮。

    制作菜肴過程中使用調味料有哪些技巧

      3.“四準”出美味。


      “四準”指口味準、投料準、時間準、順序準,即:調味前要搞清楚所烹菜肴是單味(如酸、甜、咸等)還是復味(如甜酸、甜咸等),投料時量準確、比例搭配恰當,有主有次、嚴格掌握投料時間,按先后順序準時投放,才能妙手出美味。


      4.加熱前后巧調味。


      加熱前調味為基本調料,如有些原料需用鹽水、醬油等腌浸泡煨,有的需去除腥膻氣味。加熱時調料為定型調味,可決定菜肴的風味,操作時宜重 點對待。加熱后調味為補充調味,可彌補基本、定型的不足,如炸、涮、蒸、烹制的菜肴,在加熱時不能調味,可借助此時增味增香。


    本文網址:http://www.jiulongidc.com/news/686.html

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